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七賢 絹の味 純米大吟醸 あらばしり 720ml

商品番号: 299908

¥ 1,800  (税込 ¥ 1,980 )

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名水の里白州にて、南あるプル甲斐駒ケ岳の伏流水で醸した純米大吟醸。大吟醸特有のフルーティーな香りはやや控えめに、派手ではなくスッキリと爽やかな口当たりが特徴の限定酒です。その名の通り絹の様な舌触り、スルスルと飲めてしまいます。あらばしり、一番搾りならではのフレッシュさと上品な味わい、食中酒向きの1本です。
    原材料:夢山水
    精米歩合:47%
    仕込水:甲斐駒ヶ岳伏流水
    日本酒度:−1
    酸度:1.7
    アルコール度数:16%
    酒類:純米大吟醸
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平均評価:

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仙禽は、「なぜ酒をつくるのか?」という問いを追求し続けています。時代とともにその答えは変化していますが、2024年現在、仙禽の答えは「江戸返り」にあります。これは、江戸時代に確立された伝統的な技術や価値観を現代に復活させ、未来に繋げる挑戦です。
仙禽では、酒造りの原材料である米から見直しを始めました。2011年から「ドメーヌ化」を進め、自社で米の栽培から酒造りまでを一貫して行う取り組みを行っています。その過程で、日本の農業政策や流通の歪みといった課題に気づきました。 仙禽は、農薬や化学肥料を使わないオーガニック栽培や、在来品種「亀の尾」の保存に取り組むことで、自然との調和を目指した酒造りを進めています。
「江戸返り」とは江戸時代に確立された酒造りの技術、特に生もと造りを現代に復活させることが「江戸返り」の核心です。仙禽では、生もと造りをさらに深化させ、酵母無添加や伝統的な仕込み方法(寛文仕込み、元禄仕込み)を取り入れることで、独自の酒造りを追求します。これにより、微生物の自然な力を引き出し、添加物に頼らない美しい酒造りを実現します。

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仙禽モダンは江戸から見た未来を掲げる、あくなき日常への回帰。新生モダン、全量生もとと化し全てのモダンが集結する。その様は原料、技法は同じで4種を成す。搾りたてをそのまま瓶詰めした零式の生酒です。