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総乃寒菊 Silver Lining Diffused 総の舞29 720ml

商品番号: 298468

¥ 2,750  (税込 ¥ 3,025 )

この商品はお一人様「1本まで」購入可能です。

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コロナ禍から始まり、米価高騰や高温障害といった新たな困難の中で、その光は形を変え、広がり、揺らいでいく。その変化を「Diffused(拡散)」として表現したお酒です。
グラスから立ち上がるのは、リンゴや洋ナシ、カルピスのような瑞々しい香り。
口に含めば、おりがらみならではのきめ細かなガス感が弾ける爽快なアタック。シルキーな質感とともに、エレガントでジューシーな甘みと旨みが広がり、寒菊らしい酸とほろ苦さが全体を美しく引き締めます。
か味わえないスピンオフ作品です。え!総の舞29%精米でこの価格!?と驚きの一本。
高精白であることによる淡白さが前面に出ないよう、丁寧な発酵管理でしっかり旨味を引き出してクリアさとの両立、クセのない綺麗な酒質ですので、香りを楽しむ時はつぼみ部分の大きいワイングラス、食事中にはストレートに近い形状の酒器、というように食事やシーンに合わせて皆様色に染めてお楽しみください。
※お一人様1本のみの販売となっております。ご了承ください。
一回のご注文とは、ご注文頂き商品がお客様の手元に届くまでを一回とさせて頂いております。
    原材料:総の舞
    精米歩合:29%
    日本酒度:−7
    酸度:1.4
    アミノ酸度:1.2
    アルコール度数:15%
    酒類:純米大吟醸
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REVIEW

平均評価:

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仙禽は、「なぜ酒をつくるのか?」という問いを追求し続けています。時代とともにその答えは変化していますが、2024年現在、仙禽の答えは「江戸返り」にあります。これは、江戸時代に確立された伝統的な技術や価値観を現代に復活させ、未来に繋げる挑戦です。
仙禽では、酒造りの原材料である米から見直しを始めました。2011年から「ドメーヌ化」を進め、自社で米の栽培から酒造りまでを一貫して行う取り組みを行っています。その過程で、日本の農業政策や流通の歪みといった課題に気づきました。 仙禽は、農薬や化学肥料を使わないオーガニック栽培や、在来品種「亀の尾」の保存に取り組むことで、自然との調和を目指した酒造りを進めています。
「江戸返り」とは江戸時代に確立された酒造りの技術、特に生もと造りを現代に復活させることが「江戸返り」の核心です。仙禽では、生もと造りをさらに深化させ、酵母無添加や伝統的な仕込み方法(寛文仕込み、元禄仕込み)を取り入れることで、独自の酒造りを追求します。これにより、微生物の自然な力を引き出し、添加物に頼らない美しい酒造りを実現します。

綺麗な口当たりに甘酸な味わい、ドライな後味なのに鮮やかな余韻があり控えめなビターさ、生もと造りのコクも感じさせます。 クリアな印象なのに味わい深い、スッキリ辛口なのに飲み飽きしない、活き活きとフレッシュな味わいの定番酒です。

仙禽は、「なぜ酒をつくるのか?」という問いを追求し続けています。時代とともにその答えは変化していますが、2024年現在、仙禽の答えは「江戸返り」にあります。これは、江戸時代に確立された伝統的な技術や価値観を現代に復活させ、未来に繋げる挑戦です。
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米の原原種に立ち返り、醸造では古の技法をさらに深め、蔵のある栃木県さくら市をオーガニックタウンにするという三本の柱を立てています。
そして2024年11月リリースの「R6BY」から、仙禽のすべての酒は生もと造りへと移行します。この変革は単なる復古ではなく、江戸時代の本質を現代の技術でモダナイズし、多くの方に新しい価値を提供する試みです。
仙禽レトロは江戸から見た明日を信じる、新時代への幕開け。レトロとは「過去に遡る事、古きよきものを懐かしみ愛好する事」。新生レトロ、まるで20年前を思わせる甘酸っぱい仙禽がそこに。江戸返りの中で唯一味わえる雄町米の力に添い、共に歩んだ機軸を見る日本酒です。