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「いぶりがっこ」とは、漬物として使う干し大根が凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に吊るして燻し、米ぬかで漬け込んだ雪国秋田の伝統的な漬物です。秋田の方言で漬物のことを「がっこ」と呼ぶことからその名がつけられました。
山本のいぶりがっこは自然な風味にこだわり、保存料や着色料、酸化防止剤、調味料(アミノ酸等)は使用せずに古来伝承の技で漬け込んだいぶりがっこです。いろり火の昔に想いをはせる、素朴な風味の沢庵です。お酒のお供はもちろん、刻んでお茶漬けにしても、チーズと一緒に食べても良く合います。