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醸し人九平次 4つ星 いのね 720ml

商品番号: 242036

¥ 5,000  (税込 ¥ 5,500 )

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肩ラベルにある「AGRI KUHEIJI」は萬乗酒造の子会社になる農業法人であり、酒造りのスタッフがそのまま法人管理のまま稲作シーズンには稲作を行っております。 日本酒の主原料はお米であり、日本人の主食もお米です。縄文時代後期から、我々の祖先は稲という植物から生まれる米を手にする事で、食料取得手段が狩猟から濃厚に変わりました。いわば、命を繋ぐ手段が激変し、それは飢えを満たす命の源だったに違いありません。 萬乗醸造は2010年より兵庫県黒田庄にて自ら山田錦を育て、育てれば育てるほどに日本のお米に対する歴史を遡り、そこで起きていた祖の営みに思いを馳せ、何前年と紡がれてきた「米=命の根」に慈しみ、尊びをもって「いのね・Inone」と名付けられました。 萬乗醸造では全品特上や特のランクのお米を使用しており、さらに穀物検査より厳しい自社基準にてお米のランクを設け3つ、4つ、5つ星のお米に分けられます。3つ星のお米は現状のHUMANや黒田庄に生まれて、などに使用されており、今回はそれ以上のランクを持つ2022年ヴィンテージの4つ星のお酒となります。
  • 原材料:山田錦
  • 精米歩合:非公表
  • アルコール度数:16%
  • 酒類:清酒(酒質非公表)
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仙禽は、「なぜ酒をつくるのか?」という問いを追求し続けています。時代とともにその答えは変化していますが、2024年現在、仙禽の答えは「江戸返り」にあります。これは、江戸時代に確立された伝統的な技術や価値観を現代に復活させ、未来に繋げる挑戦です。
仙禽では、酒造りの原材料である米から見直しを始めました。2011年から「ドメーヌ化」を進め、自社で米の栽培から酒造りまでを一貫して行う取り組みを行っています。その過程で、日本の農業政策や流通の歪みといった課題に気づきました。 仙禽は、農薬や化学肥料を使わないオーガニック栽培や、在来品種「亀の尾」の保存に取り組むことで、自然との調和を目指した酒造りを進めています。
「江戸返り」とは江戸時代に確立された酒造りの技術、特に生もと造りを現代に復活させることが「江戸返り」の核心です。仙禽では、生もと造りをさらに深化させ、酵母無添加や伝統的な仕込み方法(寛文仕込み、元禄仕込み)を取り入れることで、独自の酒造りを追求します。これにより、微生物の自然な力を引き出し、添加物に頼らない美しい酒造りを実現します。

米の原原種に立ち返り、醸造では古の技法をさらに深め、蔵のある栃木県さくら市をオーガニックタウンにするという三本の柱を立てています。
そして2024年11月リリースの「R6BY」から、仙禽のすべての酒は生?造りへと移行します。この変革は単なる復古ではなく、江戸時代の本質を現代の技術でモダナイズし、多くの方に新しい価値を提供する試みです。
仙禽クラシックは江戸から見た今日を生き、古きを温ねて新しきを知る。新生クラシックの生酒、本来の遺伝子を取り戻した亀の尾はその時代に返り、酵母無添加と融合する。その存在そのものが自然であり、亀の尾が現代まで残っている価値そのものとなる。ナチュールを片白の兄とするならば、クラシックは諸白の弟となる。

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仙禽レトロは江戸から見た明日を信じる、新時代への幕開け。レトロとは「過去に遡る事、古きよきものを懐かしみ愛好する事」。新生レトロ、まるで20年前を思わせる甘酸っぱい仙禽がそこに。江戸返りの中で唯一味わえる雄町米の力に添い、共に歩んだ機軸を見る生酒です。

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仙禽モダンは江戸から見た未来を掲げる、あくなき日常への回帰。新生モダン、全量生もとと化し全てのモダンが集結する。その様は原料、技法は同じで4種を成す。搾りたてをそのまま瓶詰めした零式の生酒です。